CHẢ CÁ LÃ VỌNG - THĂNG LONG

Chả cá Lã Vọng Thăng Long

1/. Nguyên liệu : 

_ Cá lăng : 2kg 

_ Hành khô : 0,1kg 

_ Riềng : 0,2kg 

_ Nghệ : 0,05kg 

_ Mắm tôm : 0,1kg 

_ Mẻ : 0,3kg 

_ Đường : 0,05kg 

_ Mạch nha : 0,05kg 

_ Đậu phộng rang : 0,1kg 

_ Thì là : 0,3kg 

_ Khế xanh : 0,2 kg 

_ Chuối xanh : 0,3kg 

_ Dứa xanh : 2 quả 

_ Bánh đa nướng : 4 cái 

_ Bún : 1 kg 

_ Chanh : 5 quả 

_ Than : 1 kg 

_ Rau mùi : 0,2kg 

_ Ớt tươi : 5 quả 

Gia vị : Tiêu , muối , bột ngọt , dầu ăn , nước mắm . 

 

2/. Cách làm : 

_ Giai đoạn 1 :

+ Cá lọc bỏ xương , bỏ da , cắt miếng vừa ăn , dày khoảng 1cm 

+ Nghệ , riềng giã nhỏ , vắy lấy nước 

+ Mẻ dùng rây để rây , thêm chút đường 

+ Hành khô giã lấy nước 

+ Chuối chát gọt vỏ ngâm muối + dấm 

+ Khế cắt mỏng 

+ Dứa bỏ mắt dọc , cắt miếng mỏng 

+ Ớt tỉa hoa , thái chỉ 

+ Các loạn rau thơm nhặt , rửa sạch , để ráo 

_ Giai đoạn 2 : 

+ Ướp cá : nước nghệ + nước hành + nước riềng + mẻ + mắm tôm + ít bột canh + mạch nha . Khi nướng thêm chút dầu . Quạt than nóng đỏ để cá lên vỉ nướng . 

+ Pha mắm tôm : 30gr mắm tôm + 20ml rượu + chanh + muối + ớt + tỏi + nước mắm 

_ Giai đoạn 3 : trang trí :

+ Xếp cá ra dĩa ( 1 bên ) , bên còn lại xếp các loại rau thơm + khế + chuối chát + dứa … 

+ Ăn chả cá Lã Vọng với mắm tôm + bún . 

3/. Yêu cầu thành phẩm :

+ Cá có màu vàng đẹp , rất thơm 

+ Vị : nước chấm ngon , cá ngọt chủ yếu 

+ Trạng thái : miếng cá không vỡ nát